Cómo usar una prensa francesa para algo más que café

Nov 25, 2023

Los consejos de un barista sobre todo lo que necesitas saber sobre cómo usar una prensa francesa para algo más que café: sangría, infusiones de aceite y jugo fresco

Las prensas francesas están volviendo, pero no todos saben cómo usarlas. Desde café casero caliente, bebidas frías refrescantes e infusiones afrutadas, hay muchas maneras de llevar su cafetera de prensa francesa a un nivel completamente nuevo.

Hablé con tostadores de café, chefs y expertos en cócteles para explorar exactamente lo que puede hacer una prensa francesa. Como barista, he usado mi prensa francesa para preparar cerveza fría, he agregado un poco de sal a mi café en ocasiones, pero ¿sangría, jugo y aceite infundido? Noticias para mi.

Comenzando con lo básico del café caliente, tengo consejos que cubrirán todas las necesidades de tu cocina. No es de extrañar que las prensas francesas estén siempre de moda. Pueden hacer todo.

Vamos a cubrir los conceptos básicos. Hacer café caliente es la forma más popular en que las personas usan sus prensas francesas. El proceso es relativamente simple, pero hay algunos consejos y trucos sobre lo que puede hacer para mejorar su experiencia y sabor con el café.

Antes que nada, calienta tu prensa francesa. Me gusta poner primero unas tazas de agua hirviendo y luego vaciar la jarra. Esto ayudará a evitar que el café se enfríe demasiado rápido. A medida que su café se enfría, el proceso de extracción se ralentiza. Cuanto más tiempo lo mantengas caliente, más fuerza, profundidad y sabor obtendrás de cada taza.

Luego, agregue su café molido al fondo de la jarra. Puedes comprarlos en la tienda o, si tienes un molinillo de café en casa, puedes hacerlos tú mismo. Siempre compre frijoles de calidad y use una molienda gruesa. El uso de molidos con más textura da un sabor más profundo y más fuerte, que también es más ácido. Esto se debe a que se extraen muchos aceites de café de los granos gruesos cuando se sumergen en agua caliente.

Como regla general, mantenga la proporción de café y agua en 1:15. Dependiendo de cuántas porciones quieras hacer, usarás diferentes cantidades. Yo uso una cuchara de café; si puedes, asegúrate de mantener tus manos limpias usando una cuchara de café de mango largo como esta en Amazon. Deje tres o cuatro cucharadas de café para servir dos. Cuando pesé esto, pesaba unos 15 gramos. Si mantienes las proporciones, no puedes equivocarte.

Una vez que sus terrenos estén en la jarra, agregue su agua filtrada caliente. Idealmente, esto debería ser de unos 195 grados Fahrenheit. Si hace más calor, quemará los posos y el café tendrá un sabor realmente ácido. Si hace más frío, el proceso de extracción será más lento, por lo que el café tendrá un sabor débil.

Vierta una pequeña cantidad de agua con un movimiento en espiral, comenzando en el centro de sus terrenos. Una vez que hayas cubierto la mayor parte del café molido, déjalo así durante treinta segundos. Sus suelos 'florecerán', liberando aceites aromáticos. También es una oportunidad para que escape el dióxido de carbono, lo que hace que su café tenga un sabor menos ácido. Una vez que hayan pasado treinta segundos, vierte el resto del agua, asegurándote de que todo el café esté saturado.

Deje que su café se elabore e infunda durante cuatro minutos. Si desea un sabor más delicado, reduzca el tiempo de preparación. Si quieres que tenga un sabor más fuerte, deja tu infusión por más tiempo.

Algunos expertos con los que hablé, como Marko Lazarevic de Craft Coffee Spot, recomendaron dejar la parte superior del émbolo abierta mientras se prepara el café. Me dijo 'realmente obtienes una mayor extracción y más sabor de esta manera'. El aire frío de la parte superior de la prensa francesa abierta atrae el agua por debajo y crea una convección que agita el café. Barista Hustle también ha realizado muchas pruebas en esto y lo juran.

Marko es el propietario de Craft Coffee Spot. Ha probado innumerables accesorios y electrodomésticos de café y posee una docena de máquinas de espresso y molinillos de muelas. Él mismo tuesta granos de café, por lo que está bien familiarizado con todo lo relacionado con el café.

Cuando se acabe el tiempo, empuje el émbolo hacia abajo, suave y uniformemente. Esta no es una parte para apresurarse; si se sumerge rápidamente, removerá el sedimento del fondo y terminará con un café granulado. Normalmente espero otros 30 segundos después de sumergir, para que todo mi café se haya asentado nuevamente.

Vierta todo su café de una sola vez. Si deja café en su prensa francesa, recuerde que todavía se está preparando. Después de media hora, tendrá un sabor muy ácido.

Hablé con Lukas Van Vyve, fundador de Emergent Brew, para algunos consejos de sabor. Recomienda que siempre compre frijoles enteros y no molidos. Muela estos justo antes de usarlos y le brindarán los sabores más frescos. Recomienda 'usar una molienda más fina, menos agua y menos tiempo para tuestes más ligeros'. Para tuestes más oscuros, 'use una molienda más gruesa, más agua y más tiempo'. Todo esto se debe al tiempo de extracción. Las moliendas finas se extraerán mucho más rápido que las moliendas gruesas, pero un proceso más lento conduce a un resultado más rico y profundo. Esto es algo para explorar mientras usa su prensa francesa.

Lukas fundó Emergent Brew debido a su amor por el café y por aprender idiomas. Reúne a expertos para investigar frijoles de barista caseros y técnicas de elaboración.

Hasta ahora todo bien: tienes un montón de café recién hecho. Pero puedes llevarlo mucho más lejos.

El año pasado, vi muchos TikToks diciéndome que agregara un poco de sal a mi café. Al principio era escéptico, pero es un verdadero cambio de juego. Agregar solo un poco quita el borde de algunos de los sabores amargos. Irónicamente, la sal hace que el café sepa un poco más dulce y aromático. Le pasé este truco a muchos amigos y familiares escépticos, ninguno de ellos quedó decepcionado.

Norbert Koput de Espresso Bear tuvo algunos consejos adicionales. Nos animó a ser juguetones e 'infundirnos con estilo'. Me dijo que la mejor manera de 'elevar tu café es agregando sabores sutiles'. Antes de prepararla, sé creativo con especias como canela o cardamomo, una pizca de extracto de vainilla o una pizca de cáscara de cítricos. Las vainas de vainilla también serían una gran adición y, según Norbert, "transforman tu taza en una aventura de sabores".

He escrito sobre cómo hacer café frío en tu prensa francesa. El café frío es mucho más suave que el café caliente y es una alternativa fácil y económica a comprar una máquina especializada. Si no tiene una tetera para té de hojas sueltas, puede usar su prensa francesa como colador para mezclas de hierbas, hojas sueltas y chai.

Levantar el émbolo hacia arriba y hacia abajo transforma su prensa francesa en un espumador de leche. Repetir el movimiento de levantar y sumergir puede hacer espuma de leche o chocolate caliente y también crema batida, aunque no es tan rápido como un electrodoméstico como este espumador de leche Smeg que recientemente he estado poniendo a prueba.

Para ir realmente más allá del café, puedes sumergirte en los cócteles. Estaba hablando con los expertos de Wine Enthusiast mientras buscaba los mejores enfriadores de vino, pero cuando llegamos al tema del café, su equipo de expertos se apresuró a sugerir un "truco de bar casero". Arielle Weg recomendó usar su prensa francesa para hacer sangría. Ella dijo que "es una excelente manera de infundir sabor de un sólido a un líquido, además el filtro incorporado es excelente para filtrar partículas". Se ve hermoso también.

Su receta detallada da más información. Esencialmente, coloca su fruta de sangría en capas en el fondo de su prensa francesa, agrega alcohol y bombea el émbolo de la prensa francesa para infundir la fruta y el alcohol. Luego, puede presionar lentamente el émbolo para filtrar cualquier trozo de pulpa o semillas y verter su sangría suave en un vaso con hielo.

El chef ucraniano Alex Bayev tenía muchas recomendaciones alternativas para cosas más inusuales que puedes preparar. Él dice 'puedes usar tu prensa francesa para infundir aceites con hierbas, ajo, chile o lo que quieras'. Simplemente coloque sus ingredientes en la prensa, vierta el aceite y déjelo en infusión. El émbolo se puede usar para separar los ingredientes del aceite cuando esté listo para usarlo'. Solo asegúrate de limpiar tu prensa francesa a fondo después también.

Alex también usa una prensa francesa para extraer jugo de frutas blandas como bayas, naranjas o sandías. Pele la fruta, presione hacia abajo lentamente y podrá disfrutar del jugo fresco. No puede igualar el rendimiento de los mejores exprimidores, pero si no tiene cientos de dólares para gastar en una nueva máquina masticadora, puede salirse con la suya con este truco económico. Alex incluso recomienda usar una prensa francesa para colar el caldo y rehidratar también los alimentos secos.

Alex es un chef profesional y bloguero gastronómico de Ucrania. Siempre está buscando formas de simplificar la cocina, por eso descubrió tantas formas diferentes de usar la prensa francesa.

Después de infundir aceites, batir crema y preparar sangría, querrá una jarra limpia antes de preparar café. He explicado en detalle cómo limpiar una prensa francesa. En resumen, querrás desarmar el émbolo y el filtro, levantar la jarra de cualquier recipiente y frotar a fondo cada parte individualmente. Uso agua jabonosa tibia, ya que la mayoría de las prensas francesas no son aptas para lavavajillas. Sin embargo, si necesitas quitar manchas difíciles, el vinagre y el bicarbonato de sodio son buenas alternativas naturales y efectivas.

Sus posos de café categóricamente no deben ir por el fregadero. Estos pueden causar bloqueos. Escurra el café molido a través de un colador fino. Una vez que se haya drenado la mayor parte del agua, puede colocarlos en el contenedor de desechos de alimentos. Los posos de café también son un excelente fertilizante y son una excelente manera de estimular naturalmente el crecimiento de las plantas.

Hemos realizado una investigación exhaustiva para encontrar la mejor prensa francesa del mercado. Diferentes modelos se adaptan a diferentes necesidades. Me gusta mucho la prensa francesa Bodum Chambord por su diseño contemporáneo y de calidad. Sin embargo, otra opción popular es Espro P7 French Press. Si realmente quieres recrear los sabores de las cafeterías, también querrás un molinillo de café. Está bien comprar café premolido con los alimentos, pero el café comienza a degradarse diez minutos después de haber sido molido. Para obtener el mejor sabor, querrá moler de inmediato.

Tamaño: 12 onzas 17 onzas 34 onzas 51 oz. Material: acero inoxidable y vidrio Filtro: doble filtro Apto para lavavajillas: sí PVP: $ 20- $ 55

Tamaño: 18 onzas, 32 onzas Material: Acero inoxidable Filtro: Doble filtro de metal Apto para lavavajillas: Sí PVP: $119.95- $149.95

Para servir a dos personas, yo pondría tres cucharadas por persona, al medir esto pesaba 15 gramos en total. Una proporción general de café y agua es de 1:15. Esta es la guía estándar que la mayoría de los profesionales de la prensa francesa ofrecerían.

Cuatro minutos. Si quieres un sabor más delicado, puedes sumergirlo después de tres minutos. Si desea una infusión más fuerte y rica, sumérjala después de cinco a ocho minutos.

Este es uno de mis usos favoritos para la prensa francesa. Coloque su café molido en el fondo de su jarra. Agrega agua fría o a temperatura ambiente y tapa la jarra. No lo sumerjas. Deje su prensa francesa durante 12 a 24 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador. Tenemos un artículo sobre cómo hacer cerveza fría en casa que brinda más detalles.

Después de hablar con chefs, parece que las posibilidades son infinitas. Puede preparar cervezas frías, chocolates calientes, té, sangría, infusiones de aceite, jugo de frutas y caldo. Vale la pena experimentar con otras opciones. Si usa un filtro o colador, puede intentarlo en su prensa francesa, dentro de lo razonable.

Las prensas francesas son un clásico que regresa. Estos son pequeños, asequibles y realmente silenciosos. Si quieres un café de calidad sin mucha tecnología, la prensa francesa es perfecta. Da un sabor realmente rico y profundo, que es ligeramente ácido y amargo. Lo hemos comparado con el método de vertido, porque ofrece muchos de los mismos beneficios.

Al igual que con todos los cafés, esto realmente se reduce a preferencias personales, me gusta usar tuestes medios a oscuros. Estos se adaptan a los sabores ácidos y ligeramente amargos que se realzan en una prensa francesa. Asegúrate de usar una molienda gruesa también.

La prensa francesa es quizás mi forma favorita de hacer café. Las prensas francesas hacen café caliente excepcional, cervezas frías asequibles y brillantes, pero también pueden ser su nuevo asistente de cocina favorito. Me encanta la idea de hacer infusiones de aceite, jugo fresco y chocolate caliente en mi prensa francesa, pero creo que ahora probaré la sangría.

Laura es nuestra editora de comercio electrónico. Antes de Homes & Gardens, estudió inglés en la Universidad de Oxford. Paralelamente a sus estudios, se graduó como barista y se formó como maestra perfumista. Esto la convierte en nuestra experta certificada en todo lo relacionado con el café, las velas y las fragancias. Laura ha trabajado para marcas minoristas de lujo, reforzando la importancia de la calidad y el estilo sobre la cantidad y las modas pasajeras. Ella busca productos que hayan sido diseñados con acabados bien pensados.

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